神戸の駅近古民家和風カフェ「hana-bishi」

阪急神戸三宮駅前にある和風カフェです。

駅前の混沌とした雰囲気の、さらに2階へ上がるという穴場的カフェとのことです。

有限の空間で無限のアジアンテイストを表現することで高評価とのことです。

座敷もあり、ゆったりくつろげる場所のようです。

デートや、一人でゆったりできるよいところみたいです。

(食べログ情報)
営業時間
12:00~21:00
休業日
日曜日、第2、第4月曜日

食べログ情報
食べログ カフェ・ハナビシ
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コーヒープリーズ!カフェマップに収録!

そのほかの喫茶店もチェック!

コーヒープリーズ!カフェマップを作成しました。

キリン ファイア 挽きたて微糖6本セットにスーパーマリオのミニクリアファイル付録

スーパーで買い物をしていたら見つけました。

6本セットにスーパーマリオのミニクリアファイルの付録付きです。

公式サイトでの告知はありませんが、楽天での出品はありました。

【楽天市場】3ケースまで2ケース分の送料です!(離島は除く)キリン FIRE ファイア 挽きたて微糖 185g缶(30本入り1ケース)【スーパーマリオミニクリアファイル付き!!】(数量限定!特売!!):あぶらじん楽天市場店

全5種類なので、全部集めようと思ったら30本買うことになります。ちょっと大変ですが、欲しいですね。

僕はこの1枚で充分ですか…。

コールドブリューって普通のアイコ(アイスコーヒー)と何が違うの?

最近、コールドブリューってよく聞きますよね。

コールドブリュー コーヒー|スターバックス コーヒー ジャパン

スターバックス コーヒー ジャパンのコールドブリュー コーヒーについてご紹介します。

そもそも、コールドブリューってなんなんでしょう?

とりあえずコールドブリューと言っておけば「キャーステキ!」と言われたり、流石と言わんばかりにシューゴローに引き抜かれてしまうのでしょうか?

というわけで、今回はコールドブリューについてお話ししようと思います。

コールドブリューは水出しアイスコーヒー

コールドブリューとは、低温抽出で淹れたコーヒーの事です。

低温抽出とは、お湯を沸かさず、水でコーヒーを淹れる手法なのです。

喫茶店ではダッチコーヒーと呼ばれることが多いです。

水出しアイスコーヒーって何が違うの?

水出しでないアイスコーヒーは非常に繊細で、作るのがとても難しいです。

花山くんの言うところには、冷たいと味覚が感じにくく、特に酸味が強くなってしまいます。

また、氷を入れると、その氷が溶けて薄まってしまうという欠点もあります。

ドリップでのアイスコーヒーの作り方といえば、多めに豆を挽き、先に氷を敷き詰めたサーバーにドリップすることで瞬間的に冷やすというもの。分量が難しく、家でアイスコーヒーを作るのが難しい理由でもあります。

熱湯で淹れたコーヒーは酸素に触れ続けるとどんどん酸味、エグみが増えてしまいます。なので、ドリップしたコーヒーをいかに早く冷却するかが大事になります。

対して水出しコーヒーは冷水でコーヒーを淹れる手法です。

熱湯でないとコーヒーの粉から成分が抽出されないのですが、10時間くらいコーヒーの粉を水に漬け続けると、ゆっくりゆっくり抽出されます。

それを濾せばコーヒーの出来上がりです。

ホットコーヒーより少し酸化しにくいという利点もあります。

これが、水出しアイスコーヒー、つまりコールドブリューなのです。

家でコールドブリューをするには

家で水出しアイスコーヒーを作るには、アイスコーヒー用のコーヒー豆(もしくは粉)と、水出しコーヒー用のプレスが必要です。

これにコーヒー粉と水を分けて入れ、冷蔵庫で一晩寝かせると完成です。

アイスコーヒー用のコーヒー豆や粉が販売されているので、そちらを使用しましょう。

オシャレなコールドブリューを飲みにいこう

ただのアイスコーヒーであれば「アイコちょうだいな!」と頼んだらよいでしょう。(関西ネタ)

しかし、コールドブリューを飲みに行くとなれば、わざわざオシャレなお店にいくという選択肢も増えます。

暑くなる夏にピッタリのコールドブリューを飲みにでかけませんか?

ココが噂の西国分寺のカフェ!「クルミドコーヒー」が愛され続けている理由 – TRILL【トリル】

オールプレス エスプレッソ 東京ロースタリー&カフェ (ALLPRESS ESPRESSO) – 清澄白河/コーヒー専門店 [食べログ]

バー・ジンガロ (Bar Zingaro) – 中野/カフェ [食べログ]

クルミドコーヒー (KURUMED COFFEE) – 西国分寺/カフェ [食べログ]

まとめ

コールドブリューはアイコ(関西で言うところのアイスコーヒー)ですが、サードウェーブ的な流行です。

缶コーヒーにもコールドブリューと銘打ったものもあるので、これからの時期にどんどん増えていくでしょう!

さまざまなアレンジコールドブリュー、楽しみです!

アイコってなに?

コーヒー用語解説「アイコ」

【農園】レインフォレスト・アライアンスとはなんぞや?

キリン・ファイアをよく飲みます。何気なく缶を見てみると、なにやらこんなエンブレムが。

なんぞこれ?

レインフォレスト・アライアンス?

秘密結社かな?

認証されたらどうなるのかな?

というわけで調べてみました。

環境が良いコーヒーであること

メインページ | Rainforest Alliance

レインフォレスト・アライアンスはアメリカ、ニューヨークが本拠地の非営利団体です。

レインフォレスト・アライアンスは国際的な非営利団体で、生物多様性の保護と人々の持続可能な生活の確保を使命として活動しています。

また、生産農場の生産性を上げたり、技術の伝播を行っているようです。

労働者の生活環境や労働環境にも目を配るのもいいですね。

厳格な審査、高品質な商品

認証農園になるには、SANという厳格な審査をクリアしないといけません。

持続可能な農業のための基準 | Rainforest Alliance 事業者向け

世界規模の団体の審査ですし、認証されたら「認証されたコーヒー豆」として箔がつくため、かなり難しめとなっています。

認証商品はどのくらい日本にあるの?

レインフォレスト・アライアンスは小売業の商品でも多く取り扱っているのが特徴で、意外とよく見ることができます。

しかし、商品を見てみると、農場自体は多くなく、少ない農場から様々な商品を生み出している、と考える方が良さそうです。

キリン ファイア 挽きたて微糖|ソフトドリンク|商品情報|キリン

ニュースリリース | 企業情報 | 森永乳業株式会社

これらはベローゾ農園・ダテーラ農園という超巨大農園の豆を使用しています。

ファイア挽きたて微糖はリニューアルを経てベローゾ農園100%の表記がなくなりましたが、レインフォレスト・アライアンスのシンボルはちゃんと印字されています。

コーヒー生豆問屋 早川コーヒー| ブラジル サンマリノ

ブラジルのダテーラ農園 | おいしいコーヒー通販|バリスタが選ぶ人気ランキング

ダテーラ農園はエリアで品種の格付けがされてるくらい広大で、特にダテーラリザーブと言われる品種はかなり高評価です。

購入も難しそうなのですが、飲んでみたいぞ。

ブラジル ダテーラ Reserve 2015 (RA認証) | Coffee Network

こんなにあるぞ!認証商品

レインフォレストコーヒーの豆や、豆を使用した商品の一例です。

【珈琲きゃろっと】ブラジル・ダテーラ農園:自家焙煎コーヒー豆の通信販売専門店

きゃろっとさんでは200g1640円と高価です。

【楽天市場】【ストレートコーヒー】HIROCOFFEE◆パナマ スペシャルティ グランデルバル農園 100g:ヒロコーヒー

ヒロコーヒーにも豆の販売があります。

ローソンのコンビニカフェでも認証農園を使用しています。

ちゃんとつくった(2)レインフォレスト・アライアンス認証農園産のコーヒー豆のみを使用|おいしさのヒミツ/マチカフェ MACHI cafe│ローソン

オフィスコーヒーにも認証農園の波は広がっています。

レインフォレスト オフィスブレンド | コーヒー豆通販 アラビカコーヒー

終わりに

以上、レインフォレスト・アライアンスの詳細と商品の一例でした。

もしかしたら、知らずにレインフォレスト・アライアンス認証の商品を買っているかもしれないくらいの流通の多さでしたね。

ほかにも、レインフォレスト・アライアンスは紅茶もありますので、いろいろ探してみてください。

デカフェ(カフェイン無しコーヒー)ってどうやって作るんだ?を解決!

どうもコーヒーブロガー@gonsaemonです。

最近流行ってるデカフェってなんなんですか?

うまいの?

という記事です。

デカフェってなんだ?

最近、デカフェって流行ってますよね。

カフェインレスコーヒーとも言われ、要はカフェインがなくてもおいしく飲めるコーヒーのことです。



デカフェが流行る理由

コーヒーにはカフェインが多く含まれており、目を覚ます効用があったり、カフェインの取りすぎで胃もたれを起こしたり、妊娠中にはよくないという話をきいたりします。

そこで、カフェインがない、もしくは少ないコーヒーが流行るわけです。

単純による眠れなくなるのを防ぐ目的でも、デカフェを利用する価値はあります。

デカフェという名前の由来

これは筆者の考えなのですが、デカフェという言葉、ゲームに出てくる「デバフ」のような意味合いですね。

デバフ / バフとは – 意味 | IT用語辞典 サバナビ

debuffの「buff」が効果で、それを打ち消す意味での「de-」というわけなので、Decaffeinated、つまりデカフェなのです。

話が長くなりましたね。

デカフェってどうやってつくるの?

デカフェのコトバが分かったところで、次はデカフェをどうやって作るか、です。

「ま~た怪しい薬でも使ってるんじゃないの?」

と思うかもしれません。

安心してください。怪しくないです(一部を除く)。

デカフェの作り方は4通りあります。

1・水に通す

水に浸すとカフェインが取り除かれます。これには条件が必要で、それは「カフェイン以外の水溶性成分をあらかじめ溶かしきっておくこと」です。

というのも、カフェインは水に溶けにくく、甘味成分や苦み成分、酸味成分が先に溶けてしまいます。普通に水に浸すとまずいコーヒーになってしまいます。

なので、あらかじめカフェイン以外の成分を溶かしておいて、カフェインしか入ることができない状態にしておきます。そうすることで豆からはカフェインのみが取り除かれます。

ちなみにスイスウォーター式といいます。

2・二酸化炭素を使う

二酸化炭素を「超臨界モード」にすればカフェインの除去率が高くなります。

二酸化炭素を超臨界モードにするには、250気圧くらいの圧力をかけることが必要です。これで二酸化炭素は気体と液体の両方の性質をもつ状態になるので、効率よくカフェインを除去することができます。

3・エチルアセテートを使う

エチルアセテートと水を使い豆を循環させると少しずつカフェインが除去されます。

エチルアセテートは、酢酸エチルという体系名で、現在日本では着香以外の目的は認可されていません。

厚生労働省情報 添加物使用基準リスト 1

4・ジクロロメタンを使う

水よりも重いジクロロメタンを使用しカフェインを抽出します。

ジクロロメタンは有機塩素系化合物で劇薬扱いです。当然、日本でカフェイン除去は認可されていません。

weblio ジクロロメタン

主流、というか可能なのは水か二酸化炭素の手法ですね。

あなたは、どっち派!?

デカフェのしくみがわかったところで、みなさんが飲んでいるデカフェはどうやってカフェインを取り除いているのでしょうか?

各メーカー、あらかじめ表記していたり、聞いたら答えてくるんですね。

いくつか調べてみても、どれかに偏っていることはなかったです。

小川珈琲店 カフェインレスブレンド

ノンカフェインコーヒー、スタバの製造法は?電話で聞いたみた!

カフェインレスコーヒーのカフェインはこうやって除去している!!/ビオイッシモ

おわりに

デカフェのコーヒーでも、カフェインありのコーヒーと間違うくらいおいしくなっています。それは製造技術が上がっているからで、消費者の立場からすればありがたいことです。

国内のものは安心ですが、例えばお土産とか、輸入物であれば薬を創っている可能性も比叡はできないので、いずれにしてもお使いの商品のデカフェがどのように作られているかのチェックはしておいた方がいいですね。

参考
カフェインレスコーヒーのカフェインはこうやって除去している!!/ビオイッシモ

【珈琲館ほか】手ごろなスペシャルティ!グアテマラ・アンティグア・サンタバーバラ

上島珈琲株式会社系列の喫茶店、珈琲館にて。

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今回はグランドメニューを頼んだのですが、そこはばっちり、農園名でえらびました。

グアテマラ・アンティグア・サンタバーバラです。

アンティグア地方のサンタバーバラ農園ということです。

強めの酸味のすっきり感がまた新鮮でした。

地元の「KOBE FACTORYNA COFFEE」で豆を購入したのですが、ストレートコーヒーの一つにちょうどサンタバーバラが置いていました。

神戸ファクトリーナコーヒー – Yahoo!ショッピング – ネットで通販、オンラインショッピング

さっそく購入。

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中煎りです。

地元の自家焙煎にもあるように、グアテマラのサンタバーバラはけっこう流通しているスペシャリティコーヒーのようです。

こちらのサイトに詳しくあります。

【限定】ブラジル・サンタバーバラ|コーヒー豆とコーヒー器具のパオコーヒー

ACE主催のカップオブエクセレンス認定ではなく、ブラジルスペシャリティコーヒー協会が認定しています。

COEからは外れていますが、それに近い高品質であるということです。

これがスペシャリティコーヒーのわかりづらいところですね。。。

というわけで、ハンドドリップいたしました。

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ちゃっかりstarbucks reserveのマグ買ってました。

starbucks reserveのマグカップが重厚で渋くて欲しい

お味の方は、あっさりした口当たりに、さわやかな酸味がスッとひろがります。

濃く淹れるとパンチがきいた酸味を味わえることができる、大したヤツです。

こういうのもあります。

喫茶店でストレートコーヒーを飲みたいときの参考になればうれしいです。

アウトドア用コーヒーグッズを今からチェック!梅雨明けに備えよう

いまからアウトドアの準備をしよう

日本各地、続々と梅雨入りしています。

例年に比べ降雨量は少ない、ということですが、いざ梅雨明けしたときに備えて、今から準備しましょう。

さて、このブログはコーヒーのブログなので、アウトドアでコーヒーを楽しめるグッズを紹介します。

ちなみに、「僕はコーヒーがのめない」でもアウトドア用コーヒグッズの紹介がされています。

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アウトドア用コーヒーグッズ大全

1.携帯用コーヒードリッパー

家にあるふつうのコーヒードリッパーを持参するのもよいですが、一式をバッグに詰めるとなるとできるだけコンパクトのほうが良いです。

なので折りたたみ等コンパクトに持参できるドリッパーを準備しましょう。

ユニフレームは軽量でスタイリッシュです。

スノーピークは折りたたみができる焚火台型のフィルターです。

折りたたみのできるシリコン型もあります。一番手軽ですが、手入れをしっかりしないと臭いがのこることもあります。

コーヒーフィルターも忘れずに。

ガスバーナー

イワタニのジュニアバーナーは市販のガスボンベでも使用できます。

スウェーデンのプリムスというブランドも人気です。

運悪く風が吹いた時のための風よけもあります。

ケトル

銅製ケトルは熱伝導の効率が良いですが、日のあたりが強すぎるとケトル自体が熱くなるため注意です。

そのため持ち手部分に加工がされているケトルを選びましょう。

一番大きなケトルも、できるだけコンパクトなものがいいですね。

コーヒーミル

電動式は電源が必要、重たいということもあり、どうしても手動ミルを選んでしまいます。

さらにこだわりたい方は、豆の挽き具合を調節しやすい機種を選びましょう。

マグカップ

何でもよいですが、アウトドア用カップのほうが外では味わい深いとか、やっぱりお気に入りを持っていきたいとかで決めましょう。

バックパック

大容量のバックパックがよいですが、入るのであれば現在使用している鞄でも構いません。

ミネラルウォーター

現地で調達できなければ必要になってきます。コーヒーのみであれば500mlでもよいです。

沸騰させる際に蒸発するので、ぎりぎり1杯分の水を用意するのではなく、余裕を持って水を用意しましょう。

おわりに

いかがでしたか?

アウトドア用のグッズでも、普段使用できるグッズが多いです。この機会に一通りそろえてみてはいかがでしょうか?

スペシャリティとコモディティ

はじめに

そのコーヒーはスペシャリティー?(1)

そのコーヒーはスペシャリティー?(2)

そのコーヒーはスペシャリティー?(3)

この記事がめちゃくちゃ面白かったので、スペシャリティとコモディティの違いを説明します。

スペシャリティコーヒーってなに?

スペシャリティコーヒーが一番わかりやすいのがCOE-カップオブエクセレンス-に入賞したグレードの高いコーヒーです。

厳しいカッピングテストを重ね、味や品質が保証された品種です。

この場合、コロンビア、ブラジル、等でなく、ゲイシャ・エスメラルダなど、地方や農園名まで表記されます。

お米で例える天堂先生。

日本産ではなく、コシヒカリ。豆の形状や品種で語られるものが上質である証なのです。

!?!?!?

スペシャリティコーヒーというのは、産地、形状、特性を加味した一般的品種を越えた、特Aクラスの豆のことをいいます。

COEがどれだけすごいか、わかっていただけましたでしょうか?

スペシャリティの取引事情

また、輸入事情も変わってきます。

コモディティは先物取引として市場で扱われ、商社が輸入します。

スペシャリティコーヒーは画一的に的に先物取引としての「コーヒー」とは区別されず、農地毎、もしくはCOEを通して売買がされます。

最近ではネットオークションでも取り扱われ、徐々に浸透していっています。

それでも、コモディティとの比率は明らかに少ないですね。

スペシャリティコーヒーを飲むには

まず、スペシャリティコーヒーである事を確認しなければなりません。

スペシャリティコーヒーは未だ知名度が低く、なんとなく上質であればスペシャリティ、もしくはスペシャルティと銘打っておけばいいやと考える人もいるからです。

スペシャリティコーヒーである確証方法の一つに、カップオブエクセレンスがあります。

COEお墨付きのスペシャリティコーヒーですが、楽天市場は加藤珈琲店で販売されています。

COE認証の豆の買い付けが得意な加藤珈琲店はスペシャリティコーヒー専門店とのことです。

COEマークが付いていたり、「○○年入賞」といった文言があればだいたいがスペシャルティコーヒーでしょう。

さいごに

スペシャルティコーヒーはまだまだ知名度が低いです。

個人の味覚にも評価は左右されるので、どの豆が一番美味いかは個人に依るものです。

しかし、販売側が正当な評価をされていないコーヒー豆を、スペシャルティと銘打っていると、本当のスペシャルティコーヒーの知名度はあがりません。

なので、コーヒーをもっと知りたい、極めたい方は是非スペシャルティコーヒーを飲むべきです。

こうは、思われたくないですからね。

スペシャルティコーヒーの定義 « SCAJについて | 一般社団法人 日本スペシャルティコーヒー協会