イマドキのスペシャルティコーヒーショップ

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どうもコーヒーブロガー@gonsaemonです。

コーヒーにハマりだすと、いろんなショップのコーヒーをみに行きたくなります。

近くにあるショップでも良いのですが、せっかくだから良いものを欲しくなるもの。

今回はそんな良いものをお勧めします。

合言葉は「スペシャルティ」。

スペシャルティコーヒーを飲んでみよう

スペシャルティコーヒーとは、栽培管理や生産工程など徹底管理されたコーヒー豆のことです。

カップの中の風味が素晴らしい美味しさであるためには、コーヒーの豆(種子)からカップまでの総ての段階において一貫した体制・工程・品質管理が徹底していることが必須である。(From seed to cup)

具体的には、生産国においての栽培管理、収穫、生産処理、選別そして品質管理が適正になされ、欠点豆の混入が極めて少ない生豆であること。
そして、適切な輸送と保管により、劣化のない状態で焙煎されて、欠点豆の混入が見られない焙煎豆であること。
さらに、適切な抽出がなされ、カップに生産地の特徴的な素晴らしい風味特性が表現されることが求められる。

引用:スペシャルティコーヒーとはどんなコーヒーか

1・栽培・精製管理・輸送による品質低下がないこと

2・輸送時の品質低下がなく、焙煎による味の下落がないこと

3・随所において、欠品豆の混入がないこと

が条件とされています。

スペシャルティコーヒーは珍しくない

ブルーマウンテンやパナマゲイシャは有名な高級コーヒーです。

しかしそれらがスペシャルティコーヒーである、ということにはなりません。

ブルーマウンテンに欠品豆が多数、欠品豆が混入しているかもしれません。

パナマゲイシャの中には、適切な輸送が行われておらずいたんだ生豆が来ているかもしれません。

貴重なコーヒーで高級ですが、必ずしもスペシャルティでない可能性もあります。

スペシャルティコーヒーが高価な理由は、生産工程による手間賃と考えても良いでしょう。

スペシャルティコーヒーはコンテストで決まる

スペシャルティコーヒーは各コーヒー豆コンテストで決まります。

カップオブエクセレンスなどのカッピングテストですね。

このテストで高評価を得たコーヒー豆はオークションで競り落とされるため、高価で売買されます。

スペシャルティコーヒーはここで買え!

スペシャルティコーヒーが帰るショップリストです。

丸山珈琲

丸山珈琲 MARUYAMA COFFEE | スペシャルティコーヒー

軽井沢で生まれたコーヒー専門店、丸山珈琲。素材そのものの持ち味を生かす、丸山珈琲独自の焙煎技術によって焙煎された香り高い高品質のコーヒーは、様々なお客様から高い評価をいただいております。店舗情報、通信販売、世界のコーヒー情報も。

Light up coffee

LIGHT UP COFFEE | 吉祥寺の自家焙煎コーヒーショップ

コーヒーは農作物。産地ごとの鮮やかな個性を吉祥寺より発信しています。

TAOKA COFFEE

TAOCACOFFEE タオカコーヒー | 西宮・苦楽園・神戸にある自家焙煎スペシャルティコーヒー専門店

TAOCA COFFEEは兵庫県[西宮/苦楽園/神戸]にある、自家焙煎のスペシャルティコーヒー専門店です。

カフェ ラヴニール

カフェ ラヴニール|神戸のスペシャルティコーヒー専門店

1杯の素晴らしいコーヒーをつくるには、 良質な生豆選び、適切な焙煎、その素晴らしさを最大限に引き出す抽出が必要です。 生豆のブランドだけにこだわらず、焙煎だけに偏らず、抽出だけに依ることなく、 生産者、焙煎士、抽出士それぞれの想いがしっかりと詰まった スペシャルティコーヒーを提供してまいりたいと思います。

スペシャルティコーヒーは苦くない?

スペシャルティコーヒーは農園、コーヒーノキの品種や精製方法によって味が違います。

それはフレーバーホイールによってなぞらえるのですが、苦味だけでなく甘み、酸味も表現されます。

ただ苦いだけでなく、様々な風味を楽しむことができます。

SCAAとCCCのフレーバーホイール、どれを信じる?

スペシャルティコーヒーはフレンチプレスで

コーヒーの味をダイレクトに楽しめるフレンチプレスだと、コーヒーの風味など特徴を直接味わうことができます。

焙煎によって生じるコーヒーオイルも楽しめるので、ちょっと味がきつくなるかもしれませんが、一番特徴を比べやすいと思います。

スペシャルティコーヒーは特別な時に飲もう

平常時にはノーマルなコーヒー(コモディティ)を飲んでもよいですね。

それは毎日スペシャルティコーヒーを飲みたいのですが、お値段が張るので特別な時に飲みたいですね。

スペシャルティコーヒーとシングルオリジンとは違う

スペシャルティコーヒーという謳い文句はお客を引き寄せる魔法の言葉です。

ですが、きっちり線引きしておかないと「単一農園だけで質が悪いコーヒー」をスペシャルティと言われても分からずに飲んでしまう危険があります。

信用のあるショップでスペシャルティコーヒーを飲みたいですね。

このブログでも、スペシャルティコーヒーを飲んだらご紹介します。

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