コーヒー用語解説「パルプドナチュラル」
コーヒー用語解説です。
今回は「パルプドナチュラル」
パルパーマシンを使ってから乾燥させる精製方法
パルパーマシンという機械を使い果肉を取り除いてから乾燥させる手法です。
オートマチックに選別するために、一定数の安定性があります。
また、ミュージレージを残すことで、意図的に甘い風味を残すことができます。
パルプドナチュラルはブラジルやコスタリカなどの地域で採用されています。
安定した品質を確実に選別
機械を使って果肉を取り除くため、自動的に選別が行われます。
また、果肉を除くため、乾燥時間が短くなるため生産性があがります。
ナチュラルよりも欠損豆が少なく、安定した生産ができる利点があります。
また、果肉を取り除いたあと、別の機械を通し意図的にミュージレージを残す脱穀を行うことで、甘い風味を残すことができます。
→ハニープロセス:コスタリカなどで採用
使用例
A「ナチュラルとパルプドナチュラルの違いはなんですか」
B「パルパーに通してからナチュラルで精製します」
A「パルプンテナチュラルはどうでしょうか」
B「すごいことが起こりそうですね」
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