コーヒー用語解説「ナチュラル」
コーヒー用語解説のお時間です。
今回は「ナチュラル」
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精製方法のひとつ
ナチュラルという精製方法のひとつです。
栽培されたコーヒーの実を収穫し、コーヒー豆として精製する際の手法の一つです。
手法としては一番古い手法です。
ブラジル、エチオピアなど乾燥した地帯でよくみられます。
そのまま乾燥→脱穀
収穫したコーヒーの実を、ハンドピックで選別したあと棚板にのせ乾燥させます。
乾燥が終わったら果肉を取る脱穀作業を行い、コーヒー豆として出荷されます。
乾燥させている間にコーヒーの実の甘味成分が豆に染み、甘い風味がでやすいといわれています。
ほかに水洗式もありますが、水を使わないナチュラルは環境に優しい、経費が掛からないという利点があります。
また、天候に左右されやすく、選別にも限界があり欠損豆が出やすいという特徴もあります。
欠損豆については生豆の状態で流通する際、再度選別されロスになるというわけではありません。
使用例
A「このコーヒー豆はナチュラルです」
B「わたしもナチュラルです」
B「この馬鹿!!!」
A「そういう意味ではないです」
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